커피의 유래와 종류, 수확 및 가공에 대하여

커피의 유래와 기원

 커피는 풍부한 역사와 많은 종류를 가진 현재 세계적으로 널리 소비되는 음료입니다. 루비아과에 속하는 코페아 식물의 씨앗에서 유래된 커피는 오늘날 에티오피아로 알려진 지역의 고대 시대로 거슬러 올라가 그 기원을 찾을 수 있습니다. 전설에 따르면, 염소 치기가 그의 염소들이 특정 나무의 열매를 먹은 후에 힘이 나는 것을 알게 되었고, 호기심이 생긴 그는 직접 열매를 먹어보고 커피의 자극적인 특성을 알게 되었다고 합니다.
 

커피의 종류

 커피의 종류에서는 크게 두 가지가 있습니다. 그것은 커피 아라비카와 커피 로부스타입니다. 아라비카 커피는 맛이 뛰어나며 세계 커피의 상당 부분을 갖고 있습니다. 그리고 이것은 더 높은 고도에서 자라고 산도의 기미와 원산지에 따라서 더 부드럽고 달콤한 맛을 내기도 합니다. 반면에 로부스타 커피는 아라비카 커피 대비 더 단단하고 질병에 대한 저항력이 강하여 재배하기가 훨씬 수월합니다. 그리고 카페인 함유량이 더 많고 맛 또한 더 강하고 씁니다.

재배 및 수확 과정

1) 커피의 재배는 전 세계적으로 다양한 지역에서 이루어지며, 각 지역에 따라 그 고유한 특성이 있습니다. 주요 생산국으로는 브라질, 콜롬비아, 에티오피아, 온두라스, 인도네시아 등이 있습니다. 각 나라는 그들만의 독특한 커피 재배 지역과 농업 관행을 갖고 있으며, 그 결과 우리는 현재 각 지역의 다양한 맛의 커피를 맛볼 수 있는 것입니다. 
2) 커피의 수확은 잘 익은 커피 체리를 손으로 따는 것을 말합니다. 이 커피 체리 안에 커피 원두가 들어있으며, 이 콩들은 소비 하기 전에 이미 건조, 밀링, 로스팅과 같은 일련의 과정을 거치게 됩니다. 로스팅은 최종 제품의 향과 맛에 큰 영향을 미치는 아주 중요한 단계입니다. 로스팅의 색은 밝은 색부터 어두운 색까지 다양하며, 더 밝은 색의 로스트는 콩의 원래 맛을 더 많이 보존하고 진한 색은 더 진한 맛을 냅니다.
 

가공, 무역, 양조 방법

커피는 수확 후 여러가지 가공 방법을 거칩니다. 두 가지 주요 가공방법이 있는데 하나는 건조공정(자연 공정)이고 다른 하나는 습식 공정(세척 공정)입니다. 건조 공정은 수확한 커피 체리를 그대로 건조하는 것을 말하고, 습윤 공정은 콩을 건조하기 전에 체리의 외부 층을 제거하는 것을 말합니다.
1) 단일 출처 대 혼합출처 :  커피는 단일 원산지와 혼합 원사지로 분류 할 수 있습니다. 단일 원산지 커피는 특정지역이나 농장에서 생산되며, 그 지역 특유의 풍미를 갖고 있습니다. 반면에 블렌드는 서로 다른 원산지의 콩을 결합하여 균형 잡힌 풍미를 만듭니다.
2) 디카페인 커피 : 개인적인 취향이나 건강상의 이유 때문에 디카페인 커피를 마시는 사람들이 있습니다. 디카페인 공정은 커피의 풍미는 유지하면서 카페인을 제거하기 위해 스위스 워터 프로세스, 용제 기반 방법 혹은 이산화탄소 추출등의 방법을 사용합니다. 
3) 스페셜티 커피 : 스페셜티 커피는 전문 커피 테스터가 평가하는 점수에서 100점 만점에 80점 이상을 받은 원두를 말합니다. 스페셜티 커피는 그 품질과 맛이 독특합니다. 
4) 공정무역 커피와 직거래 커피 : 공정무역 커피는 농부들에게 공정한 임금과 더 나은 근로조건을 제공하여 그들이 제품에 대한 합리적인 보상을 받는 것을 목표로 합니다. 직거래는 상호 이익을 위해 중개자를 두지 않고 로스터와 농부가 직접 거래하는 것을 말합니다.
5) 양조 방법 : 커피의 양조방법에는 다양한 방법이 있습니다. 그것들은 각각 독특한 경험과 맛을 제공합니다. 인기 있는 양조 방법에는 붓기, 프렌치 프레스, 에어로프세스, 에스프레소 머신, 콜드 브루 등이 있습니다.

현대사회의 커피 문화

커피문화 : 커피는 현재 전 세계의 다양한 지역에서 중요한 문화적 영향을 미칩니다. 이탈리아에서는 에스프레소를 일상의 중심에 두고, 사교 활동 또한 카페서 합니다. 그리고 에티오피아에서 커피 의식은 환대와 공동체의 상징으로 커피를 기념하는 중요한 사회적 문화의식이 되었습니다. 한국 또한 성인 1인이 통상 하루 1잔 이상의 커피를 마시는 커피공화국이 되었습니다. 커피는 흥분제 역할을 하고 일시적인 에너지를 상승시킬 수 있는 카페인을 함유하고 있습니다. 또한 건강에 긍정적 영향을 끼치는 산화 방지제와 이로운 화합물을 포함하고 있습니다. 하지만 카페인에 대한 개인의 내성과 민감성은 다양할 수 있으며, 과도하게 섭취하게 되면 부작용을 일으킬 수 있습니다. 커피는 맛에 대한 실험과 양조 기술에 혁신을 계속하며 다양성을 주고 있습니다. 스페셜티 커피 칵테일부터 질소 함유 콜드 브루에 이르기까지 커피 산업은 변화하는 소비자의 선호도와 기대에 부응하기 위해 계속해서 진화하고 있는 중입니다.